Кулинарная энциклопедия
Только практическая кулинария: вкус, текстура, выбор продукта, хранение, техника приготовления, сочетания и замены.
Как выбрать кокосовое молоко, не расслоить его в карри и использовать в супах, десертах и соусах.
Как выбрать свежий корень, дозировать остроту и использовать имбирь в соусах, жарке, бульонах и выпечке.
Как выбрать спелый авокадо и использовать его в гуакамоле, салатах, тостах и холодных соусах.
Как выбрать вид чечевицы, сварить ее до нужной текстуры и использовать в супах, салатах и густых горячих блюдах.
Как выбрать тофу по плотности, подготовить к жарке и использовать в супах, мисках и соусах.
Как выбрать картофель под пюре, жарку или салат и управлять крахмалом, корочкой и плотностью мякоти.