Сытная итальянская лазанья с сочной курицей, обжаренными шампиньонами, нежным бешамелем и румяной сырной корочкой для семейного обеда.
Лазанья с курицей, грибами и бешамелем — современный вариант итальянской слоёной запеканки, в которой листы пасты чередуются с мясной начинкой, сливочным белым соусом и сыром. Блюдо узнаваемо по мягким пластам пасты, насыщенному вкусу обжаренных шампиньонов и плотной золотистой корочке.
Нарежьте куриное филе кусочками размером около 1,5 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, шампиньоны — пластинками толщиной 4–5 мм, чеснок измельчите. Моцареллу и пармезан натрите отдельно.
Разогрейте широкую сковороду с 15 мл растительного масла на огне выше среднего. Выложите половину курицы одним слоем и обжаривайте 4–5 минут до лёгкого подрумянивания. Переложите на тарелку и так же обжарьте оставшуюся курицу на 15 мл масла.
В той же сковороде обжаривайте лук 3 минуты. Добавьте шампиньоны и готовьте 7–9 минут, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится. Верните курицу, добавьте чеснок, 6 г соли, перец и орегано. Готовьте ещё 2 минуты и снимите с огня.
Для бешамеля растопите в сотейнике 70 г сливочного масла на среднем огне. Всыпьте муку и, непрерывно перемешивая венчиком, прогревайте 1–2 минуты, не допуская сильного потемнения.
Постепенно, порциями по 150–200 мл, влейте молоко, каждый раз размешивая смесь венчиком до однородности. Добавьте 5 г соли и мускатный орех. Варите при слабом кипении 6–8 минут, регулярно перемешивая, пока соус не станет текучим, но слегка загустевшим.
Разогрейте духовку до 190 °C. На дно формы размером примерно 20 × 30 см распределите 180 мл бешамеля. Выложите 3 листа лазаньи, треть курино-грибной начинки, 180 мл соуса и четверть моцареллы. Повторите слои ещё два раза.
Накройте последним слоем из 3 листов. Распределите сверху оставшийся бешамель, полностью закрывая сухие края листов. Посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.
Плотно накройте форму фольгой, не прижимая её к сыру. Выпекайте 25 минут при 190 °C, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут до золотистой корочки. Если листы остаются плотными при прокалывании ножом, допеките под фольгой ещё 5 минут.
Достаньте лазанью из духовки и оставьте в форме на 15 минут. За это время слои уплотнятся, и блюдо будет легче разрезать на аккуратные порции.
Густой соус плохо пропитывает листы, поэтому паста может остаться жёсткой. Снимайте бешамель с огня, пока он ещё свободно стекает с венчика.
Большая порция курицы начинает тушиться в выделившемся соке. Обжаривайте мясо двумя партиями, чтобы получить лёгкую румяную поверхность.
Если не выпарить грибной сок, слои будут скользить, а на дне формы соберётся жидкость.
Кипящий соус не удерживает слои, и порции распадаются. Дайте готовой лазанье постоять 15 минут.
Заметка повараПроверьте указания на упаковке листов: этот рецепт рассчитан на пасту без предварительного отваривания. Для обычных листов потребуется подготовка по инструкции производителя, а количество соуса можно немного уменьшить.
Подавайте лазанью тёплой, нарезая широким острым ножом и вынимая порции плоской лопаткой. Дополните порцию салатом из помидоров и зелени с простой заправкой из оливкового масла и винного уксуса.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Картофельные ньокки с шалфейным маслом
Лазанья с говяжьим фаршем и соусом бешамель
Ризотто с морепродуктами в белом вине