Омурайсу — японское домашнее блюдо из жареного риса с курицей, укрытого тонким омлетом и подаваемого с кетчупом или насыщенным соусом.
Омурайсу — японское ёсёку-блюдо, то есть пример западного влияния в домашней японской кухне: жареный рис с курицей и кетчупом подают завернутым или укрытым тонким омлетом. Блюдо узнаваемо по сочетанию мягкого яйца, слегка сладковатого томатного вкуса и аккуратной овальной подачи, характерной для кафе, домашних столовых и повседневной городской кухни Японии.
Промойте рис до почти прозрачной воды. Переложите в сотейник, добавьте 260 мл воды, доведите до кипения, убавьте нагрев до минимального и варите под крышкой 12 минут. Снимите с плиты и оставьте под крышкой еще на 10 минут.
Нарежьте курицу мелкими кубиками по 1-1,5 см. Лук нарежьте очень мелко, шампиньоны — небольшими кубиками. Если используете горошек, заранее подготовьте его к быстрому прогреву.
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 15 мл растительного масла. Обжаривайте лук 3-4 минуты до мягкости без сильного подрумянивания. Добавьте курицу, 2 г соли и перец, готовьте 4-5 минут, помешивая.
Добавьте шампиньоны и готовьте еще 3-4 минуты, пока влага почти полностью не испарится. Вмешайте горошек, если используете. Положите 10 г сливочного масла, 60 г кетчупа, соевый соус и сахар, прогрейте 1 минуту.
Добавьте готовый рис в сковороду к курице. Аккуратно разбейте комки лопаткой и перемешивайте 2-3 минуты, чтобы рис равномерно покрылся соусом. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли. Сформируйте из риса две овальные порции и держите в тепле.
В миске взбейте 2 яйца с 10 мл молока и щепоткой соли до однородности, не допуская большого количества пены. Разогрейте чистую сковороду диаметром 20-22 см на среднем слабом огне, добавьте 5 мл растительного масла и 5 г сливочного масла.
Влейте первую яичную смесь и быстро распределите по дну. Когда омлет схватится снизу, а верх останется слегка влажным, выложите в центр половину риса овальной горкой. Подверните края омлета к рису и аккуратно переверните швом вниз на тарелку. Повторите со второй порцией.
Смажьте верх каждой порции оставшимися 30 г кетчупа тонкой полосой или сеткой. Подавайте сразу, пока омлет остается мягким, а рис внутри горячим.
Если рис переварен или в сковороду добавлено слишком много соуса, начинка теряет форму и омлету сложнее удерживать овальный силуэт.
При слишком сильном нагреве яйцо быстро схватывается, темнеет снизу и ломается при попытке завернуть рис внутрь.
Большие куски курицы, лука или грибов мешают аккуратно сформировать компактную порцию и могут разрывать тонкий омлет.
Если рис с курицей не успел прогреться после смешивания с соусом, вкус получается разрозненным, а подача быстро остывает.
Заметка повараДля этого блюда особенно важен не только вкус, но и управляемая текстура каждого элемента. Рис лучше использовать слегка остывший или только что сваренный, но уже отдохнувший под крышкой: так зерна легче разделяются и не превращают начинку в густую массу. Если омлет сворачивать сложно, имеет смысл сначала уверенно сформировать компактный овал из риса на сковороде, а уже затем закрывать его яйцом короткими движениями лопатки.
Подавайте омурайсу с тонко нарезанным зеленым луком и дополнительным кетчупом отдельно, чтобы каждый мог настроить насыщенность соуса. Рядом хорошо смотрится простой салат из свежей капусты или огурца с легкой заправкой, который уравновешивает сладковато-томатный вкус риса.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Онигири с тунцом и японским майонезом
Окономияки с капустой и беконом на сковороде
Жареные гедза со свининой и капустой