Что формирует вкус
- куриный бульон с имбирём и чесноком
- ферментированная насыщенность мисо и соевого соуса
- кунжутное масло и свежий зелёный лук в финале
Японская кухня
Рецепт
Рамен с курицей и яйцом
Домашний рамен с куриным бульоном, упругой лапшой, соево-мисо заправкой и яйцом с кремовым желтком.
Что это?
Рамен — японский суп с пшеничной лапшой, горячим бульоном и добавками, которые собирают в миске непосредственно перед подачей. В этой домашней версии куриный отвар с имбирём и чесноком соединяется с соево-мисо заправкой, поэтому основа получается ароматной и слегка мутной. Блюдо узнаваемо по упругой лапше, ломтикам курицы, половинке яйца с кремовым желтком, зелёному луку и кунжутному маслу.
Как понять, что всё получилось
- бульон горячий, ароматный и не перегружен солью
- лапша сохраняет упругую сердцевину до последней ложки
- курица полностью приготовлена, но остаётся сочной при нарезке
Что влияет на результат
- спокойное, а не бурное кипение бульона
- раздельное приготовление лапши непосредственно перед сборкой
- постепенная настройка солёности после добавления мисо
Ингредиенты
10 позиций- куриные бёдра — 700 г
- лапша рамен — 400 г
- несолёный куриный бульон — 1,6 л
- яйца — 4 шт.
- соевый соус — 50 мл
- светлая паста мисо — 2 ст. л.
- имбирь — 30 г
- чеснок — 4 зубчика
- зелёный лук — 4 пера
- кунжутное масло — 2 ч. л.
Как приготовить
8 шагов1
Шаг 1
Залейте курицу бульоном, добавьте имбирь и раздавленный чеснок, затем варите при слабом кипении 20–25 минут.
2
Шаг 2
Проверьте 74 °C в самой толстой части курицы, выньте мясо и процедите бульон.
3
Шаг 3
Смешайте мисо и половину соевого соуса с половником тёплого бульона для порционной заправки.
4
Шаг 4
Осторожно опустите яйца в уже кипящую воду, варите ровно семь минут, быстро охладите и аккуратно очистите.
5
Шаг 5
Отдельно сварите лапшу до упругости, тщательно соблюдая время на упаковке.
6
Шаг 6
Разделите заправку между прогретыми мисками, влейте бульон и постепенно скорректируйте вкус оставшимся соевым соусом.
7
Шаг 7
Разложите лапшу по мискам с заправленным очень горячим бульоном.
8
Шаг 8
Добавьте нарезанную курицу, половинки яиц, зелёный лук и кунжутное масло.
Частые ошибки и как их исправить
Пересоленный бульон
Отлейте часть концентрированной основы и замените её несолёным горячим бульоном или водой. Не пытайтесь маскировать соль сахаром: вкус станет тяжёлым и менее ясным.
Размокшая лапша
Выньте её из мисок, быстро промойте горячей водой и замените свежей партией, сваренной короче. В дальнейшем соединяйте лапшу с бульоном только перед подачей.
Сухая курица
Нарежьте мясо тоньше и прогрейте минуту в небольшом количестве бульона. Следующую партию снимайте после достижения безопасной температуры, не продолжая варку без необходимости.
Вариации без потери смысла
- добавьте обжаренные грибы шиитаке для более землистого аромата
- замените мисо дополнительной соевой заправкой и получите более прозрачный бульон
- подайте с кукурузой и небольшим кусочком сливочного масла в северном стиле
Заметка повараПеред сборкой прогрейте миски кипятком и вытрите насухо. Разделите по ним разведённую мисо-соевую заправку, влейте горячий бульон и попробуйте основу до добавления лапши. Оставшийся соевый соус вводите понемногу. Только после настройки вкуса кладите лапшу, курицу и яйца: последовательность полностью совпадает с основными шагами.
Советы по подаче
Собирайте миски непосредственно перед подачей, иначе лапша размокнет. Соевый соус добавляйте постепенно: мисо уже даёт заметную солёность.
Редакционные источники
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Онигири с тунцом и японским майонезом
Окономияки с капустой и беконом на сковороде
Омурайсу с курицей и рисом в тонком омлете