Нежные домашние пельмени из тонкого теста с сочным фаршем индейки, репчатым луком и чёрным перцем для семейного обеда.
Пельмени с индейкой — вариант традиционного блюда русской кухни, состоящий из тонкой пресной оболочки и мясной начинки. Индейка придаёт фаршу мягкий вкус, а репчатый лук, чёрный перец и небольшое количество воды отвечают за сочность и характерный аромат; подают блюдо горячим, со сливочным маслом, сметаной или бульоном.
Просейте 450 г муки в большую миску, оставив 50 г для раскатывания. В отдельной ёмкости соедините 220 мл воды, яйцо, 6 г соли и 15 мл растительного масла до однородности.
Влейте жидкую смесь в муку и перемешайте ложкой. Затем вымешивайте тесто руками 8–10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и эластичным. Накройте миской или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Мелко нарежьте или измельчите репчатый лук. Соедините его с фаршем из бедра индейки, 9 г соли и 1 г чёрного перца. Влейте 70 мл холодной воды в два приёма, каждый раз тщательно перемешивая фарш до равномерной вязкой консистенции.
Разделите тесто на четыре части, три из них держите накрытыми. Первую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 1,5 мм. Вырежьте кружки диаметром 7–8 см.
В центр каждого кружка положите примерно 10–12 г начинки, оставляя свободные края. Сложите заготовку пополам, плотно защипните полукруг, затем соедините его концы. Следите, чтобы фарш и сок не попадали на линию шва.
Таким же способом раскатайте оставшееся тесто и сформуйте пельмени. Раскладывайте их одним слоем на доске, слегка присыпанной мукой, чтобы заготовки не слипались.
Доведите до активного кипения 3 л воды в широкой кастрюле, добавьте 30 г соли и лавровый лист. Опустите половину пельменей, сразу осторожно проведите шумовкой по дну и дождитесь повторного закипания.
После всплытия варите свежие пельмени при умеренном кипении ориентировочно 5–6 минут. Время может меняться в зависимости от толщины теста, температуры начинки и интенсивности кипения. Проверьте один пельмень пищевым термометром: температура в центре начинки должна достигнуть не менее 74 °C; тесто должно полностью провариться. Выньте пельмени шумовкой и так же сварите вторую партию.
Переложите готовые пельмени в прогретую миску, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы оно равномерно покрыло тесто. Подавайте сразу после варки.
Фарш или мясной сок на краях мешает прочному соединению. Оставляйте вокруг начинки чистую полосу шириной не менее 8–10 мм.
Переполненную заготовку трудно закрыть без разрывов. Для кружка диаметром 7–8 см достаточно 10–12 г фарша.
Сильное бурление повреждает тонкое тесто и раскрывает швы. После повторного закипания поддерживайте умеренное движение воды.
Если вода не соединилась с мясной массой, начинка может выделить жидкость при лепке. Перемешивайте фарш до вязкости и полной однородности.
Светлый цвет начинки и отсутствие розовых участков не гарантируют готовность птицы. Проверяйте пищевым термометром, чтобы температура в центре начинки достигла не менее 74 °C.
Заметка повараЕсли тесто заметно стягивается при раскатывании, дайте ему дополнительно отдохнуть под плёнкой 10 минут. Не подсыпайте много муки: её избыток делает края сухими, затрудняет защипывание и уплотняет оболочку готовых пельменей. Указанные 5–6 минут после всплытия — ориентир для свежих пельменей; готовность начинки из индейки подтверждайте пищевым термометром, вводя его в центр разрезанного пельменя: температура должна быть не ниже 74 °C.
Подавайте пельмени со сметаной, мелко нарезанным укропом и свежемолотым чёрным перцем. Для подачи с бульоном разложите пельмени по глубоким тарелкам и добавьте по 100–150 мл горячей жидкости, в которой они варились.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Домашние пельмени с курицей и луком
Домашние пельмени с шампиньонами и луком
Домашние пельмени с треской и укропом