Домашние пельмени из тонкого эластичного теста с сочной начинкой из куриных бёдер, репчатого лука и чёрного перца для семейного обеда.
Пельмени с курицей — домашний вариант традиционного блюда русской кухни: небольшие изделия из пресного теста с мясной начинкой, которые подают горячими со сливочным маслом, сметаной, горчицей или бульоном. Филе куриных бёдер и репчатый лук придают начинке сочность, а чёрный перец формирует характерный пряный вкус.
Просейте 380 г муки в широкую миску, оставив 20 г для раскатывания. Растворите 5 г соли в 170 мл воды комнатной температуры. Добавьте к муке яйцо и солёную воду, перемешайте до образования плотного неоднородного теста.
Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Накройте перевёрнутой миской или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Нарежьте куриные бёдра и очищенный лук небольшими кусочками. Пропустите их через мясорубку со средней решёткой либо измельчите в комбайне короткими импульсами, не превращая мясо в однородную пасту.
Добавьте в фарш 8 г соли, 1 г чёрного перца и 50 мл холодной воды. Вымешивайте начинку 2–3 минуты до равномерной, слегка вязкой консистенции. До лепки держите её в холодильнике.
Разделите тесто на четыре части. Одну часть раскатайте на слегка подпылённой мукой поверхности в пласт толщиной около 1,5 мм, остальные держите накрытыми. Вырежьте кружки диаметром 7 см.
Положите в центр каждого кружка примерно 10 г начинки. Сложите тесто пополам, тщательно защипните край без воздушных карманов, затем соедините и скрепите уголки. Выкладывайте пельмени одним слоем на подпылённую мукой доску. Повторите с оставшимся тестом и фаршем.
Доведите до активного кипения 3 л воды в широкой кастрюле, добавьте 24 г соли и, по желанию, лавровый лист. Опустите половину пельменей, сразу осторожно проведите шумовкой по дну и дождитесь повторного закипания.
Варите пельмени при умеренном кипении 5–6 минут после всплытия. Начинка в центре должна полностью приготовиться и достигнуть 74 °C. Достаньте пельмени шумовкой, затем таким же способом сварите вторую партию.
Переложите готовые пельмени в прогретую посуду, добавьте сливочное масло и осторожно перемешайте, чтобы тонкое тесто не порвалось. Подавайте сразу после варки.
Избыток воды или муки на рабочей поверхности нарушает структуру теста: оно становится липким либо слишком жёстким. Соблюдайте указанное соотношение и используйте оставшуюся муку только для лёгкого подпыления.
Переполненный кружок трудно герметично закрыть, поэтому шов может раскрыться при варке. Для заготовки диаметром 7 см достаточно примерно 10 г фарша.
Фарш, вода или лишняя мука на краях мешают тесту склеиться. Оставляйте края чистыми и плотно прижимайте их по всей длине.
Сильное движение воды сталкивает пельмени и повреждает тонкое тесто. После повторного закипания поддерживайте умеренное, устойчивое кипение.
Заметка повараНе раскатывайте всё тесто одновременно: тонкие пласты быстро подсыхают, после чего края хуже соединяются. Готовые заготовки также держите накрытыми до варки, особенно если лепка занимает продолжительное время.
Подавайте пельмени горячими со сметаной, рубленым укропом или небольшим количеством сливочного масла. Часть воды от варки можно подать вместе с пельменями как лёгкий бульон, добавив свежемолотый чёрный перец. Для более выразительной подачи дополните блюдо столовым уксусом или неострой горчицей в отдельных соусниках.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Домашние пельмени с индейкой
Домашние пельмени с шампиньонами и луком
Домашние пельмени с треской и укропом