Тайская кухня

Рецепт

Манго с клейким рисом

Name: Манго с клейким рисом
Total time: 310 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Тайская кухня
Ingredients: тайский клейкий рис — 250 г; кокосовое молоко — 400 мл; спелое манго — 2 шт.; белый сахар — 90 г; мелкая соль — 1/2 ч. л.; рисовая мука — 1 ч. л.; вода — 2 ст. л.; поджаренный кунжут — 1 ст. л.; лист пандана — 1 шт.

Тайский десерт из клейкого риса в кокосовом креме со спелым свежим манго.

Около 310 мин.

Что это?

Тайский десерт, в котором мягкий клейкий рис, пропитанный кокосовым кремом, подают рядом со свежими ломтиками спелого манго. Блюдо узнаваемо контрастом текстур — тепло и мягкость риса против прохлады и сочности фрукта — и гармонией кокосового вкуса с деликатной сладостью манго. Завершают подачу поджаренный кунжут и иногда лист пандана. Это один из популярных тайских десертов, который полагается подавать тёплым и свежеприготовленным.

Как понять, что всё получилось

зёрна риса полупрозрачные, мягкие и сохраняют различимую форму
кокосовая заливка полностью впиталась без жидкой лужицы
манго нарезается ровно и обладает выраженным фруктовым ароматом

Что формирует вкус

насыщенное кокосовое молоко с точной щепоткой соли
спелое манго с яркой природной сладостью
лёгкий ореховый аромат поджаренного кунжута

Что влияет на результат

длительное предварительное замачивание правильного сорта риса
приготовление на пару, а не варка в большом объёме воды
соединение горячего риса с тёплой кокосовой заливкой

тайский клейкий рис — 250 г
кокосовое молоко — 400 мл
спелое манго — 2 шт.
белый сахар — 90 г
мелкая соль — 1/2 ч. л.
рисовая мука — 1 ч. л.
вода — 2 ст. л.
поджаренный кунжут — 1 ст. л.
лист пандана — 1 шт. (по желанию)

Ингредиенты для блюда «Манго с клейким рисом»

Шаг 1

Промойте рис несколько раз и замочите в холодной воде минимум четыре часа.

Шаг 2

Откиньте рис, переложите в застеленную пароварку и готовьте около тридцати минут.

Шаг 3

Прогрейте 300 мл кокосового молока с сахаром, солью и панданом, не доводя до кипения.

Шаг 4

Смешайте горячий рис со всеми 300 мл кокосовой заливки и оставьте на двадцать минут.

Шаг 5

Оставшиеся 100 мл молока загустите разведённой рисовой мукой при слабом нагреве.

Шаг 6

Очистите манго и нарежьте мякоть ровными продольными ломтиками перед подачей.

Шаг 7

Разложите тёплый рис и манго, полейте сверху густым кокосовым соусом.

Шаг 8

Посыпьте кунжутом и подавайте, пока рис остаётся мягким и ароматным.

Частые ошибки и как их исправить

Рис остался твёрдым

Верните его в пароварку на пять–десять минут, слегка сбрызнув водой; не доливайте воду прямо в готовую кокосовую смесь.

Масса стала жидкой

Дайте рису постоять под крышкой ещё десять минут и подавайте шумовкой; следующую заливку вводите двумя порциями, наблюдая за впитыванием.

Кокосовый соус комкуется

Снимите его с огня и протрите венчиком через сито; рисовую муку сначала полностью разводите холодной водой, а нагрев держите слабым.

Вариации без потери смысла

посыпьте рис хрустящими жареными бобами мунг вместо кунжута
ароматизируйте кокосовое молоко листом пандана и удалите его перед смешиванием
подайте небольшую порцию сезонных тропических фруктов рядом, не заменяя манго полностью

Заметка повара
Лучше подавать десерт сразу. Готовый рис нельзя держать при комнатной температуре дольше двух часов: если подача откладывается, быстро распределите его по неглубокой ёмкости, охладите и уберите в холодильник. Манго нарезайте, а густой соус наносите непосредственно перед подачей; указанная оценка 600 ккал учитывает все четыре части рецепта.

Советы по подаче

Выбирайте душистое манго, которое слегка поддаётся пальцам, но сохраняет форму. Подавайте рис сразу; не держите его при комнатной температуре дольше двух часов, остатки быстро охладите в неглубокой ёмкости.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.