Что формирует вкус
- зелёная паста карри, хорошо прогретая перед добавлением жидкости
- жирная кокосовая основа с рыбным соусом и сахаром
- тайский базилик и листья макрут-лайма в самом конце
Тайская кухня
Рецепт
Тайское зелёное карри с курицей
Ароматное зелёное карри на кокосовом молоке с курицей, баклажаном и тайским базиликом.
Что это?
Зелёное карри — блюдо тайской кухни на основе кокосового молока с пастой из зелёных чили и трав. Его узнают по ярко-зелёному цвету, сложному аромату с нотками базилика и цитруса, а также по характерной остроте, смягчённой кремовой текстурой соуса. В блюдо добавляют мясо птицы, овощи — обычно баклажан и побеги бамбука — и специи: рыбный соус, пальмовый сахар, листья макрут-лайма. Традиционно подают с рисом, который едят отдельно, позволяя каждому регулировать интенсивность вкуса.
Как понять, что всё получилось
- на поверхности соуса заметен тонкий ароматный маслянистый блеск
- баклажан мягкий до центра, но кусочки сохраняют форму
- курица полностью приготовлена и покрыта густым зелёным соусом
Что влияет на результат
- обжаривание пасты до исчезновения сырого аромата
- тушение 12–15 минут до 74 °C внутри курицы
- точные 300 г баклажана и позднее добавление зелёных трав
Ингредиенты
12 позиций- филе куриного бедра — 500 г
- зелёная паста карри — 3 ст. л.
- кокосовое молоко — 700 мл
- баклажан, кусочки по 2–3 см — 300 г
- побеги бамбука — 150 г
- рыбный соус — 2 ст. л.
- пальмовый сахар — 1 ст. л.
- листья макрут-лайма — 4 шт.
- тайский базилик — 1 пучок
- зелёный чили — 1 шт.
- нейтральное растительное масло — 1 ст. л.
- готовый жасминовый рис — 600 г
Как приготовить
8 шагов1
Шаг 1
Нарежьте курицу поперёк волокон, баклажан разделите на небольшие равные кусочки.
2
Шаг 2
Снимите сверху густую часть кокосового молока и прогрейте её в сотейнике.
3
Шаг 3
Добавьте пасту карри и жарьте до яркого аромата и маслянистого блеска.
4
Шаг 4
Положите курицу, тщательно покройте пастой и обжарьте со всех сторон.
5
Шаг 5
Влейте оставшееся молоко, добавьте листья, сахар и рыбный соус.
6
Шаг 6
Добавьте баклажан и бамбук, тихо тушите 12–15 минут до 74 °C внутри курицы.
7
Шаг 7
Снимите карри с огня, вмешайте базилик и нарезанный зелёный чили.
8
Шаг 8
Проверьте солёно-сладкий баланс и подавайте отдельно от жасминового риса.
Частые ошибки и как их исправить
Паста осталась сырой
Отберите часть жидкости, прогрейте ложку пасты отдельно до сильного аромата и верните в карри; в следующий раз жарьте пасту до блеска.
Соус слишком острый
Добавьте кокосового молока и немного пальмового сахара, затем заново настройте соль; вода ослабит не только остроту, но и весь вкус.
Баклажан развалился
Выньте сохранившиеся кусочки и верните перед подачей; следующую партию режьте крупнее и добавляйте после того, как курица почти готова.
Вариации без потери смысла
- замените курицу плотным тофу и предварительно обжарьте кубики
- используйте маленькие тайские баклажаны, разрезав их непосредственно перед варкой
- добавьте горсть стручковой фасоли для свежего хруста
Заметка повараКоличество пасты зависит от бренда, поэтому разумно начать с двух ложек и добавить третью после короткой пробы. Дополнительную пасту прогрейте отдельно в ложке кокосовой основы. Для четырёх порций рецепт учитывает 600 г готового жасминового риса; заявленная калорийность включает этот гарнир и 700 мл кокосового молока.
Советы по подаче
Не заливайте рис карри заранее: соединяйте их небольшими порциями во время еды. Добавьте сверху свежий базилик непосредственно перед подачей для чистого аромата.
Редакционные источники
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Манго с клейким рисом
Том-кха с курицей
Пад-тай с креветками