Итальянская паста с обжаренными креветками, сливочным соусом, чесноком и пармезаном: насыщенное горячее блюдо с мягкой текстурой соуса и ярким морским вкусом.
Паста с креветками в сливочном соусе — современное блюдо в итальянском стиле, построенное на сочетании пасты al dente, морепродуктов, сливочной основы, чеснока и твердого сыра. Его узнают по мягкому, обволакивающему соусу, сладковатому вкусу креветок, аромату масла и сыра, а подают его обычно как горячее основное блюдо сразу после приготовления.
Доведите до кипения 3 л воды в большой кастрюле, добавьте 24 г соли и опустите спагетти. Варите по инструкции на упаковке до состояния al dente, обычно 8-10 минут. За 150 мл воды от варки сохраните отдельно.
Пока варится паста, обсушите креветки бумажным полотенцем. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Пармезан натрите на мелкой терке, петрушку порубите, если используете.
Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и 15 г сливочного масла на среднем огне. Выложите креветки в один слой, слегка посолите частью соли для соуса и жарьте 1-1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми. Переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшиеся 15 г сливочного масла и чеснок. Готовьте 30-40 секунд на слабом огне, не давая чесноку потемнеть. Влейте сливки, добавьте черный перец и оставшуюся соль, прогрейте 2-3 минуты до легкого загустения.
Всыпьте пармезан в сливочный соус небольшими порциями, постоянно помешивая. Если соус получается слишком густым, подлейте 50-100 мл сохраненной воды от пасты и размешайте до гладкой, текучей консистенции.
Верните креветки в сковороду, добавьте лимонную цедру, если используете, и прогрейте 1 минуту. Не держите креветки в соусе дольше, чтобы они не стали плотными.
Переложите готовые спагетти в сковороду с соусом, добавьте еще 30-50 мл воды от варки при необходимости и быстро перемешайте 1 минуту, чтобы соус равномерно покрыл пасту.
Разложите пасту по горячим тарелкам, посыпьте петрушкой и при желании добавьте немного дополнительного пармезана и свежемолотого перца перед подачей.
Если держать креветки на сковороде слишком долго, они теряют сочность и становятся плотными. Их лучше готовить коротко и возвращать в соус только в самом конце.
При долгом выпаривании сливки и сыр быстро дают плотную массу, которая плохо распределяется по пасте. Исправляет ситуацию небольшое количество сохраненной воды от варки.
Сильно обжаренный чеснок дает резкий вкус и может доминировать над креветками и сливками. Его достаточно лишь кратко прогреть до появления аромата.
Если всыпать весь пармезан сразу, он может собраться в комки. Удобнее вводить его частями, постоянно размешивая соус.
Заметка повараДля этого блюда особенно важен темп работы: паста, креветки и соус должны встретиться почти одновременно. Если соус приготовлен слишком рано, он начнет густеть раньше времени; если задержать пасту в дуршлаге, она потеряет часть нужной влаги. Удобнее заранее натереть сыр, нарезать чеснок и отмерить воду для варки, чтобы финальное смешивание заняло не больше пары минут.
Подавайте сразу после смешивания, пока сливочный соус сохраняет гладкую текстуру и не успел сильно загустеть. Для подачи подойдут широкие подогретые тарелки: в них соус распределяется равномернее, а паста дольше остается горячей. Если хотите более выразительный контраст, добавьте на стол дольки лимона и немного отдельно натертого пармезана.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Ризотто с морепродуктами в белом вине
Классический минестроне с фасолью и мелкой пастой
Ризотто с шампиньонами и пармезаном