Мягкие кукурузные тортильи с сочной пряной курицей, свежей томатной сальсой, хрустящей капустой и сливочным соусом готовятся меньше чем за час.
Тако с курицей — современный вариант мексиканского блюда на небольших кукурузных тортильях. Его узнаваемый вкус складывается из пряного обжаренного мяса, кислой томатной сальсы, свежей кинзы, лайма и контрастной хрустящей капусты; подают тако открытыми и едят руками.
Промокните куриное филе бумажным полотенцем и нарежьте полосками толщиной около 2 см. Смешайте курицу с 20 мл растительного масла, зирой, паприкой, кориандром, орегано, измельчённым чесноком, 5 г соли и чёрным перцем. Оставьте на 10 минут.
Для сальсы нарежьте помидоры кубиками размером около 1 см. Мелко порубите 60 г красного лука и половину кинзы. Смешайте их с 30 мл сока лайма и 1 г соли, затем отставьте до сборки тако.
Тонко нашинкуйте капусту, добавьте 15 мл сока лайма и 1 г соли. Перемешивайте руками около 30 секунд, слегка сжимая капусту, чтобы она стала податливее, но сохранила хруст.
Соедините сметану с 15 мл сока лайма, оставшейся мелко нарезанной кинзой и 1 г соли. При желании добавьте острый соус и тщательно размешайте до однородности.
Разогрейте тяжёлую сковороду на среднем или сильном огне в течение 2 минут. Выложите курицу одним слоем и жарьте 7–9 минут, переворачивая кусочки каждые 2 минуты. Мясо должно подрумяниться и полностью приготовиться внутри.
Переложите курицу на тарелку и дайте ей отдохнуть 3 минуты. Тем временем протрите сковороду, смажьте оставшимися 10 мл масла и прогревайте тортильи по 20–30 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими и гибкими.
Разложите по каждой тортилье капусту и горячую курицу. Добавьте томатную сальсу и примерно по 15 г сметанного соуса. Подавайте тако сразу, пока тортильи тёплые, а капуста сохраняет текстуру.
Если курица лежит плотной кучей, температура поверхности снижается, мясо выделяет сок и тушится вместо подрумянивания. При небольшой сковороде готовьте его двумя партиями.
Слишком мелкая нарезка или длительная жарка делают филе жёстким. Используйте полоски одинаковой толщины и снимайте их с огня сразу после полной готовности.
Непрогретые кукурузные тортильи часто трескаются при складывании. Коротко прогрейте их с обеих сторон и держите стопкой под чистым полотенцем.
Жидкость из сальсы быстро впитывается в основу. Наполняйте тортильи только перед подачей, а особенно сочную сальсу кладите умеренно.
Заметка повараПодготовьте все холодные компоненты до начала жарки курицы: после прогревания тортильи блюдо нужно собирать без задержки. Если начинка выделила много жидкости, набирайте её шумовкой, чтобы основа оставалась целой.
Подавайте по два тако на порцию, дополнив каждую тарелку дольками лайма и оставшейся сальсой. Курицу, капусту, сальсу и соус можно поставить на стол отдельно, чтобы каждый собрал тако непосредственно перед едой.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Чили кон карне с говядиной и фасолью
Кесадилья с сыром и грибами
Моле поблано с курицей