Узбекская кухня

Рецепт

Узбекский плов с говядиной

Name: Узбекский плов с говядиной
Total time: 120 min
Yield: 8 порции
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: рис девзира или длиннозёрный — 700 г; говядина — 700 г; морковь — 700 г; репчатый лук — 3 шт.; чеснок — 2 головки; растительное масло — 180 мл; зира — 2 ч. л.; барбарис — 1 ст. л.; соль — по вкусу

Рассыпчатый плов с говядиной, морковью, зирой и цельной головкой чеснока в домашнем казане.

Около 120 мин.

Что это?

Плов — это рисовое блюдо узбекской кухни, где рис готовится над ароматным бульоном вместе с обжаренным мясом, морковью и специями. Главная особенность в послойной подготовке: сначала в казане обжаривают говядину с луком, затем добавляют морковь и зиру, создавая зирвак — ароматную основу, над которой потом готовится рис без перемешивания. Блюдо узнаваемо по рассыпчатой структуре риса, сладости моркови, пряному аромату зиры и барбариса, а также по традиционной подаче на едином блюде с мясом и овощами.

Как понять, что всё получилось

зирвак насыщенный и немного пересоленный до добавления риса
зёрна готовы, но остаются отдельными
на дне нет свободной воды перед томлением

Что формирует вкус

зира и барбарис
карамелизированный лук
насыщенный зирвак

Что влияет на результат

сорт и промывка риса
слой жидкости над рисом
отдых плова под крышкой

рис девзира или длиннозёрный — 700 г
говядина — 700 г
морковь — 700 г
репчатый лук — 3 шт.
чеснок — 2 головки
растительное масло — 180 мл
зира — 2 ч. л.
барбарис — 1 ст. л. (по желанию)
соль — по вкусу

Ингредиенты для блюда «Узбекский плов с говядиной»

Шаг 1

Промойте рис до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на 40 минут.

Шаг 2

Раскалите масло в казане. Обжарьте лук до тёмно-золотистого цвета, добавьте мясо и подрумяньте.

Шаг 3

Добавьте нарезанную соломкой морковь. Через 7 минут всыпьте зиру, барбарис и соль.

Шаг 4

Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо. Положите чеснок и томите зирвак 35 минут.

Шаг 5

Выложите рис ровным слоем, долейте кипяток на 1 см выше риса и готовьте без крышки до впитывания воды.

Шаг 6

Соберите рис горкой, сделайте отверстия до дна, накройте и томите на слабом огне 25 минут.

Шаг 7

Снимите с огня, дайте плову отдохнуть 15 минут и только затем перемешайте.

Частые ошибки и как их исправить

Плохо промытый рис

Оставшийся крахмал склеивает зёрна. Промывайте, пока вода не станет почти прозрачной.

Слабый нагрев в начале

Мясо тушится и сереет. Обжаривайте небольшими порциями в действительно горячем масле.

Слишком много воды

Доливать проще, чем выпаривать. После закладки риса жидкость должна покрывать его примерно на сантиметр.

Вариации без потери смысла

используйте баранину вместо говядины
добавьте нут, заранее замоченный на ночь
подайте с ачичуком из томатов и тонко нарезанного лука

Заметка повара
Перед общей подачей попробуйте рис из середины и у края казана. Если оба готовы одинаково, можно принимать поздравления без излишней скромности.

Советы по подаче

Подавайте на большом блюде с салатом из помидоров и лука. Рис после закладки не перемешивают до окончания приготовления.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.