Русская кухня

Рецепт

Тонкие блины на молоке

Name: Тонкие блины на молоке
Total time: 40 min
Yield: 6 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: молоко — 500 мл; пшеничная мука — 200 г; яйца — 3 шт.; сахар — 1 ст. л.; соль — 1/3 ч. л.; растительное масло — 2 ст. л.

Эластичные тонкие блины с ровными краями, которые подходят для сладкой и несладкой начинки.

Около 40 мин.

Что это?

Блины на молоке — тонкие круглые изделия из жидкого теста, которые выпекают порциями на хорошо разогретой сковороде. Молоко, яйца и пшеничная мука дают мягкое полотно с мелкими румяными пятнами и краями, которые легко сворачиваются без разрывов. В русской домашней кухне такие блины едят горячими со сметаной, вареньем или несладкой начинкой; стопку обычно прикрывают, чтобы поверхность не подсыхала.

Как понять, что всё получилось

тесто льётся непрерывной тонкой лентой
края блина подсыхают и сами отходят от сковороды
готовый блин эластичный и не рвётся при складывании

Что формирует вкус

молочная мягкость
подрумяненные края
сливочное масло при подаче

Что влияет на результат

отдых теста
правильная текучесть
стабильный нагрев сковороды

молоко — 500 мл
пшеничная мука — 200 г
яйца — 3 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1/3 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для блюда «Тонкие блины на молоке»

Шаг 1

Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности, не добиваясь пышной пены.

Шаг 2

Влейте половину молока и постепенно вмешайте просеянную муку, чтобы не осталось комков.

Шаг 3

Добавьте оставшееся молоко и масло. Оставьте тесто на 15 минут.

Шаг 4

Хорошо разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем масла перед первым блином.

Шаг 5

Наливайте тесто тонким слоем. Жарьте около минуты, переверните и готовьте ещё 20–30 секунд.

Частые ошибки и как их исправить

Холодная сковорода

Тесто прилипает и сохнет вместо жарки. Хорошо прогрейте поверхность до первой порции.

Слишком густое тесто

Добавляйте молоко по столовой ложке, пока слой не начнёт легко растекаться.

Много масла

Блины получаются пятнистыми и жарятся во фритюре. Достаточно протереть сковороду промасленной салфеткой.

Вариации без потери смысла

замените 100 мл молока кипятком для более ажурных краёв
добавьте цедру апельсина к сладкой подаче
заверните грибы, курицу или слабосолёную рыбу

Заметка повара
Если переворот лопаткой пока напоминает спасательную операцию, подождите ещё десять секунд: готовый блин обычно сам сообщает, когда его пора тревожить.

Советы по подаче

Складывайте блины стопкой и накрывайте, чтобы края не подсыхали. Для несладкой начинки уменьшите сахар вдвое.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.