Густой домашний кетчуп из свежих помидоров с луком, чесноком, уксусом и пряностями — насыщенный соус к мясу, картофелю и бутербродам.
Домашний кетчуп — густой томатный соус, вошедший в современную русскую домашнюю кухню как дополнение к мясным блюдам, картофелю и закускам. Его узнаваемый вкус складывается из выраженной томатной основы, умеренной сладости, уксусной кислинки, лука, чеснока и тёплых пряностей.
Тщательно вымойте помидоры, удалите места крепления плодоножек и нарежьте мякоть кусочками размером 2–3 см. Очищенный лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите ножом.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 20 мл растительного масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6–7 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится.
Положите в кастрюлю помидоры и чеснок, перемешайте и доведите выделившийся сок до слабого кипения. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и готовьте 35 минут, дважды перемешав массу со дна.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите горячую томатную массу погружным блендером до однородности. Протрите её через мелкое металлическое сито, отделяя кожицу и семена; мякоть прижимайте к сетке силиконовой лопаткой.
Верните протёртое пюре в чистую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, паприку, кориандр, корицу, чёрный перец и гвоздику. Варите без крышки при слабом кипении 25–35 минут, часто перемешивая, особенно у дна и стенок.
Когда масса заметно загустеет, влейте яблочный уксус и тщательно перемешайте. Готовьте ещё 5 минут при слабом кипении. Проверьте консистенцию: проведённая по дну лопатка должна оставлять дорожку, которая медленно затягивается.
Перелейте кетчуп в тщательно вымытую сухую жаропрочную ёмкость, остудите без крышки до комнатной температуры около 45–50 минут, затем закройте и поставьте в холодильник. После охлаждения соус станет немного гуще.
Густая томатная масса легко пригорает и приобретает горьковатый привкус. Поддерживайте слабое кипение и чаще проводите лопаткой по дну.
Горячий кетчуп кажется жиже охлаждённого, поэтому слишком долгая варка может превратить соус в плотную пасту.
При длительном кипячении уксусный аромат становится менее выразительным. Добавляйте уксус ближе к завершению приготовления.
Избыток корицы или гвоздики подавляет вкус помидоров. Для сильных пряностей используйте точные небольшие количества.
Заметка повараПомидоры разных сортов содержат неодинаковое количество сока, поэтому ориентируйтесь одновременно на продолжительность уваривания и поведение соуса на лопатке. Специи отмеряйте точно, а вкус корректируйте небольшими порциями сахара или соли до добавления уксуса.
Подавайте охлаждённым к запечённому картофелю, котлетам, шашлыку или домашним бутербродам. Для подачи переложите нужную порцию в небольшой соусник, а основную ёмкость сразу верните в холодильник. Используйте кетчуп как основу для соуса к пицце, добавив сушёный орегано и немного молотого перца.
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Рассольник с перловкой и говядиной
Классический винегрет с квашеной капустой
Домашняя аджика из помидоров и перца