Русская кухня

Рецепт

Домашний майонез погружным блендером

Name: Домашний майонез погружным блендером
Total time: 10 min
Yield: 12 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Рафинированное подсолнечное масло — 250 мл; Пастеризованное куриное яйцо — 1 шт. категории C1; Столовая горчица — 10 г; Лимонный сок — 15 мл; Соль — 3 г; Сахар — 3 г; Молотый белый перец — 0,5 г

Густой домашний майонез с мягкой горчичной остротой и свежей лимонной кислинкой готовится погружным блендером из простых продуктов.

Около 10 мин.

Что это?

Домашний майонез — холодный эмульсионный соус на основе растительного масла и яйца, вошедший в русскую домашнюю кухню как привычная заправка для салатов и дополнение к закускам. Его узнают по густой кремовой текстуре, светлому цвету, умеренной горчичной остроте и отчетливой кислинке.

Как понять, что всё получилось

Майонез имеет однородную густую текстуру без отдельных капель масла.
Цвет соуса равномерный, светло-желтый или кремовый.
Вкус сбалансирован: кислинка и горчица заметны, но не заглушают друг друга.
Майонез удерживается на ложке и сохраняет форму мягкого пика.

Что формирует вкус

Лимонный сок создает свежую и чистую кислинку.
Столовая горчица добавляет остроту и характерный пряный аромат.
Рафинированное подсолнечное масло формирует нейтральную основу без выраженной горечи.
Соль и небольшое количество сахара выравнивают вкус соуса.

Что влияет на результат

Высокий узкий стакан помогает насадке последовательно соединить яйцо с маслом.
Неподвижное положение блендера в начале взбивания позволяет сформировать устойчивую эмульсию у дна.
Охлаждённые ингредиенты используют сразу и не оставляют надолго при комнатной температуре.
Медленное поднятие насадки помогает постепенно захватить весь верхний слой масла.

Рафинированное подсолнечное масло — 250 мл
Пастеризованное куриное яйцо — 1 шт. категории C1
Столовая горчица — 10 г
Лимонный сок — 15 мл
Соль — 3 г
Сахар — 3 г
Молотый белый перец — 0,5 г (по желанию)

Ингредиенты для блюда «Домашний майонез погружным блендером»

Шаг 1

Возьмите указанное в составе пастеризованное яйцо и достаньте его из холодильника непосредственно перед приготовлением. Подготовьте чистый высокий стакан, диаметр которого лишь немного превышает диаметр насадки погружного блендера.

Шаг 2

Разбейте яйцо в стакан, стараясь сохранить желток целым. Добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок и белый перец.

Шаг 3

Влейте все 250 мл подсолнечного масла. Не перемешивайте содержимое стакана перед взбиванием: яйцо должно оставаться внизу под слоем масла.

Шаг 4

Поставьте насадку блендера на дно стакана так, чтобы желток оказался непосредственно под ножами. Плотно удерживайте насадку у дна.

Шаг 5

Включите блендер на высокой скорости и не поднимайте его первые 10–15 секунд. У основания должна появиться густая светлая эмульсия.

Шаг 6

Когда примерно две трети масла соединятся с яичной смесью, медленно поднимайте и опускайте насадку, захватывая оставшееся масло. Взбивайте еще 20–30 секунд до однородности.

Шаг 7

Проверьте консистенцию и вкус. Если майонез слишком густой, добавьте 5 мл холодной воды и коротко перемешайте блендером; при необходимости повторите еще с 5 мл воды.

Шаг 8

Переложите готовый майонез чистой ложкой в тщательно вымытую емкость с крышкой и сразу поставьте в холодильник. Используйте соус в течение 3 дней; если запах, цвет или консистенция изменились, выбросьте его.

Частые ошибки и как их исправить

Насадку поднимают слишком рано

Если начать активно двигать блендер до появления густой эмульсии у дна, масло может остаться отдельным слоем, а соус получится жидким.

Используют слишком широкую емкость

В широкой миске ножи погружного блендера не захватывают яйцо и масло достаточно последовательно, поэтому смесь соединяется хуже.

Выбирают масло с резким вкусом

Нерафинированное или заметно горькое масло способно полностью определить вкус майонеза и сделать его чрезмерно тяжелым.

Сразу добавляют много воды

Избыточное количество воды быстро разжижает эмульсию. Для регулировки консистенции жидкость следует вводить порциями по 5 мл.

Вариации без потери смысла

Замените лимонный сок 10 мл яблочного уксуса для более выраженной уксусной кислинки.
Добавьте 10 г мелко нарезанного укропа после взбивания и перемешайте соус ложкой.
Введите 1 небольшой измельченный зубчик чеснока вместе с яйцом для чесночного варианта.
Добавьте 5 мл рассола от маринованных огурцов вместо такого же количества воды, чтобы получить более пряный вкус.

Заметка повара
Если эмульсия остается жидкой, поместите в чистый узкий стакан еще одно пастеризованное яйцо, установите блендер на дно и постепенно введите неудавшуюся смесь, взбивая ее как масло.

Советы по подаче

Подавайте майонез к отварному картофелю, холодным мясным закускам или используйте для заправки салатов. Для аккуратной подачи переложите соус в небольшую соусницу и добавьте сверху щепотку белого перца или мелко нарезанный укроп.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.