Грузинская кухня

Рецепт

Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Total time: 120 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: пшеничная мука — 500 г; тёплое молоко — 300 мл; сухие дрожжи — 7 г; сахар — 1 ч. л.; соль — 1 ч. л.; растительное масло — 2 ст. л.; сулугуни — 500 г; пастеризованные яйца — 4 шт.; сливочное масло — 40 г

Грузинская лодочка из мягкого теста с сырной начинкой, желтком и сливочным маслом.

Около 120 мин.

Что это?

Хачапури по-аджарски — грузинское блюдо из дрожжевого теста в форме лодочки с начинкой из сыра сулугуни, сливочного масла и сырого желтка. Подается горячим, сразу после выпечки, чтобы сыр остался мягким и плавким. Борта хачапури хрустящие снаружи и мягкие внутри, а начинка перемешивается со стекающим желтком. Едят блюдо, отламывая куски теста и макая их в горячую сырную смесь.

Как понять, что всё получилось

борта румяные, но легко сжимаются пальцами
сыр кипит по краям
желток тёплый и текучий

Что формирует вкус

солоноватый сыр
сливочное масло
румяное дрожжевое тесто

Что влияет на результат

упругая расстойка
тонкое дно и плотные борта
желток, добавленный в самом конце

пшеничная мука — 500 г
тёплое молоко — 300 мл
сухие дрожжи — 7 г
сахар — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
сулугуни — 500 г
пастеризованные яйца — 4 шт.
сливочное масло — 40 г

Ингредиенты для блюда «Хачапури по-аджарски»

Шаг 1

Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут. Добавьте соль, масло и муку.

Шаг 2

Вымесите мягкое тесто 8–10 минут, накройте и оставьте в тепле примерно на час.

Шаг 3

Разделите тесто на четыре части. Раскатайте овалы, заверните длинные края и соедините концы, формируя лодочки.

Шаг 4

Наполните тёртым сулугуни и выпекайте при 230 °C около 12–15 минут до румяных бортов.

Шаг 5

Сделайте углубление, добавьте желток или небольшое яйцо и верните в духовку на 1–2 минуты.

Шаг 6

Положите кусочек масла и подавайте немедленно, перемешав начинку перед едой.

Частые ошибки и как их исправить

Плотное тесто

Не забивайте его мукой: лёгкая липкость после замеса лучше сухой тяжёлой лодочки.

Водянистый сыр

Если сулугуни очень влажный, слегка отожмите его перед натиранием.

Передержанное яйцо

Добавляйте его почти в конце; одной-двух минут в горячей духовке достаточно.

Вариации без потери смысла

смешайте сулугуни с имеретинским сыром
добавьте немного брынзы для выразительной солёности
приготовьте маленькие порционные лодочки

Заметка повара
Не пытайтесь есть начинку вилкой отдельно от теста. Весь замысел блюда в том, чтобы борта постепенно исчезали в сырном море — достойная судьба для хлеба.

Советы по подаче

Желток должен остаться текучим и смешаться с горячим сыром. Едят хачапури, отламывая кусочки борта и макая их в начинку.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.