Русская кухня

Рецепт

Куриные бёдра в духовке

Name: Куриные бёдра в духовке
Total time: 60 min
Yield: 5 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: куриные бёдра на кости — 1,2 кг; чеснок — 6 зубчиков; лимон — 1 шт.; оливковое масло — 2 ст. л.; тимьян — 5 веточек; сладкая паприка — 1 ч. л.; соль и чёрный перец — по вкусу

Сочные куриные бёдра с румяной кожицей, чесноком, лимоном и травами — простой горячий ужин без жарки.

Около 60 мин.

Что это?

Куриные бёдра в духовке — это горячее блюдо из мяса птицы на кости, запечённое с ароматическими добавками. Характерны румяная хрустящая кожица, сочное мясо и простой состав: чеснок, лимон, травы и оливковое масло. Блюдо принадлежит домашней кухне и не требует сложной подготовки. Подаётся горячим, часто с овощами или салатом. Узнаваемо по контрасту хрустящей поверхности и нежному мясу у кости.

Как понять, что всё получилось

кожица золотистая и сухая
сок у кости прозрачный
температура в самой толстой части достигает 74 °C

Что формирует вкус

румяная кожица
тимьян и лимон
сок, собравшийся в форме

Что влияет на результат

сухая поверхность кожицы
пространство между кусками
отдых после духовки

куриные бёдра на кости — 1,2 кг
чеснок — 6 зубчиков
лимон — 1 шт.
оливковое масло — 2 ст. л.
тимьян — 5 веточек
сладкая паприка — 1 ч. л.
соль и чёрный перец — по вкусу

Ингредиенты для блюда «Куриные бёдра в духовке»

Шаг 1

Разогрейте духовку до 210 °C. Промокните бёдра бумажным полотенцем, чтобы кожица лучше подрумянилась.

Шаг 2

Смешайте масло, паприку, соль и перец. Натрите смесью курицу со всех сторон.

Шаг 3

Выложите бёдра кожей вверх в форму, добавьте неочищенные зубчики чеснока, тимьян и половинки лимона.

Шаг 4

Запекайте 40–45 минут, не накрывая, пока сок в самой толстой части не станет прозрачным.

Шаг 5

Проверьте готовность кухонным термометром: внутренняя температура должна достигнуть 74 °C.

Шаг 6

Дайте курице отдохнуть 7 минут, затем полейте соком из формы и подавайте.

Частые ошибки и как их исправить

Мокрая кожица

Промокните курицу бумажным полотенцем до специй и масла.

Переполненная форма

Оставьте промежутки, иначе бёдра будут тушиться в пару.

Проверка по цвету корочки

Внешний вид не гарантирует готовность у кости. Надёжнее кухонный термометр.

Вариации без потери смысла

замените тимьян розмарином
добавьте дижонскую горчицу в маринад
выложите под курицу картофель и лук, чтобы они впитали сок

Заметка повара
Запечённые половинки лимона становятся мягче и слаще свежих. Выжмите их на готовую курицу — это уже почти соус, хотя отдельную кастрюлю мы так и не испачкали.

Советы по подаче

Сочетайте с запечёнными овощами, картофелем или зелёным салатом. Не прокалывайте мясо многократно во время запекания, чтобы сохранить сок.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.