Что формирует вкус
- равная основа из говядины и свинины
- мелко нарезанный лук, отдающий сок фаршу
- чёрный перец и лавровый лист без лишней пряности
Русская кухня
Рецепт
Домашние пельмени с говядиной и свининой
Тонкое эластичное тесто, сочная мясная начинка и понятная формовка домашних пельменей без разрывов.
Что это?
Пельмени — традиционное русское блюдо из тонкого пресного теста с мясной начинкой. Маленькие изделия с характерным защипом варят в подсоленной воде до готовности. Классическая начинка — смесь говяжьего и свиного фарша с луком и перцем — даёт пельменям узнаваемый вкус. Подают горячими со сливочным маслом, сметаной или в лёгком бульоне. Блюдо семейное, часто готовится впрок и замораживается в сыром виде.
Как понять, что всё получилось
- тесто раскатано тонко, но уверенно удерживает влажную начинку
- швы остаются закрытыми после всплытия и перемешивания
- готовая начинка сочная, однородная и полностью приготовленная
Что влияет на результат
- достаточный отдых крутого теста перед раскаткой
- холодная, хорошо вымешанная мясная начинка
- умеренное кипение и свободное пространство в кастрюле
Ингредиенты
12 позиций- пшеничная мука — 500 г
- тёплая вода — 220 мл
- яйцо — 1 шт.
- соль для теста и начинки — 2 ч. л.
- соль для воды — 1 ст. л.
- говяжий фарш — 300 г
- свиной фарш — 300 г
- репчатый лук — 180 г
- чеснок — 1 зубчик
- свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- сливочное масло — 30 г (по желанию)
Как приготовить
8 шагов1
Шаг 1
Смешайте воду, яйцо и половину соли, затем постепенно введите просеянную муку крепкой ложкой.
2
Шаг 2
Вымешивайте тесто десять минут до гладкости, заверните и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
3
Шаг 3
Очень мелко порубите лук, соедините с двумя видами фарша, чесноком, солью и перцем.
4
Шаг 4
Вымешайте начинку до связности и держите охлаждённой, не пробуя сырой фарш на соль.
5
Шаг 5
Раскатайте часть теста до толщины около одного миллиметра и вырежьте кружки диаметром семь сантиметров.
6
Шаг 6
Положите чайную ложку начинки, плотно защипните полумесяц и соедините его концы без воздушных карманов.
7
Шаг 7
Опускайте пельмени партиями в подсоленный кипяток с лавровым листом и осторожно перемешайте снизу вверх.
8
Шаг 8
После всплытия варите пять–семь минут; разрежьте самый крупный пельмень и убедитесь, что начинка полностью приготовилась и достигла 71 °C, затем выньте остальные шумовкой.
Частые ошибки и как их исправить
Края не склеиваются
Подпыл попал на линию шва или тесто подсохло. Смахните муку, слегка проведите по краю влажным пальцем и защипните повторно.
Пельмени лопаются
Чаще всего внутри остался воздух или кипение слишком сильное. Убавьте нагрев, аккуратно перемешайте и при следующей партии прижимайте тесто вплотную к начинке.
Начинка кажется сухой
Фарш был слишком постным или долго варился. В следующую порцию добавьте мелко рубленный лук и ложку холодной воды, а готовность проверяйте раньше.
Вариации без потери смысла
- замените свинину жирной бараниной и добавьте щепотку зиры
- приготовьте начинку из индейки с холодным сливочным маслом
- сделайте грибную начинку из обжаренных шампиньонов и лука
Заметка повараДля ровной партии взвесьте первые три кусочка начинки и теста, а дальше работайте на глаз по найденному размеру. Это быстрее, чем кажется, и почти полностью устраняет ситуацию, когда последние пельмени внезапно становятся вдвое крупнее первых.
Советы по подаче
Подавайте сразу со сливочным маслом, сметаной, перцем или небольшим количеством бульона. Для заморозки разложите сырые пельмени одним слоем, затем пересыпьте затвердевшие изделия в пакет.
Редакционные источники
Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.
Рассольник с перловкой и говядиной
Домашний кетчуп из помидоров с луком и чесноком
Классический винегрет с квашеной капустой