Русская кухня

Рецепт

Тефтели в томатном соусе

Name: Тефтели в томатном соусе
Total time: 75 min
Yield: 6 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: смешанный мясной фарш — 700 г; сухой круглозёрный рис — 80 г; репчатый лук — 2 шт.; яйцо — 1 шт.; томаты в собственном соку — 500 г; горячая вода или несолёный мясной бульон — 300 мл; чеснок — 2 зубчика; растительное масло — 1 ст. л.; соль и чёрный перец — по вкусу

Сочные домашние тефтели из смешанного фарша в густом томатном соусе — с понятными пропорциями и без сухости.

Около 75 мин.

Что это?

Тефтели в томатном соусе — блюдо русской кухни из мясных шариков с рисом, тушённых в густом томатном соусе. Узнаваемы по сочной структуре фарша, зёрнам риса внутри и обволакивающему вкусу томата с луком и чесноком. Подаются с картофельным пюре, крупами или овощами, вся композиция поливается томатным соусом. Классическое семейное блюдо, где мясо готовится не на сухой сковороде, а сразу в жидкости, что сохраняет его мягкость и влажность.

Как понять, что всё получилось

тефтели держат форму без плотной корки
термометр в центре самой крупной тефтели показывает не менее 72 °C, а рис полностью мягкий
соус после тушения густой и свободно обволакивает гарнир

Что формирует вкус

мясной сок
томатная кисло-сладкая основа
лук и пряные травы

Что влияет на результат

рыхлый фарш
одинаковый размер тефтелей
тихое тушение в соусе

смешанный мясной фарш — 700 г
сухой круглозёрный рис — 80 г
репчатый лук — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
томаты в собственном соку — 500 г
горячая вода или несолёный мясной бульон — 300 мл
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 1 ст. л.
соль и чёрный перец — по вкусу

Ингредиенты для блюда «Тефтели в томатном соусе»

Шаг 1

Промойте 80 г сухого риса, отварите 8 минут в 600 мл воды до полуготовности, откиньте на сито и полностью остудите.

Шаг 2

Мелко нарежьте одну луковицу. Смешайте фарш, рис, лук, яйцо, соль и перец, не вымешивая массу слишком долго.

Шаг 3

Сформируйте влажными руками одинаковые шарики диаметром около 5 см.

Шаг 4

Обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте чеснок, томаты и 300 мл горячей воды или несолёного бульона. Посолите и тихо кипятите соус 5 минут.

Шаг 5

Выложите тефтели в соус одним слоем: жидкость должна доходить примерно до половины шариков. Накройте и тушите при слабом кипении 30–35 минут, один раз осторожно перевернув.

Шаг 6

Проверьте готовность термометром в центре самой крупной тефтели: фарш должен достигнуть 72 °C. Дайте блюду постоять под крышкой 5 минут.

Частые ошибки и как их исправить

Горячий или неточно отмеренный рис

Отмерьте 80 г сухой крупы до варки, а после короткого кипения полностью остудите её. Горячий рис нагревает фарш и ухудшает текстуру.

Слишком плотная формовка

Скатывайте шарики без сильного сжатия; влажные руки помогут массе не липнуть.

Мало жидкости или бурное кипение

После добавления 300 мл воды соус должен доходить примерно до половины тефтелей. Если он густеет раньше времени, долейте ещё 50 мл горячей воды; поддерживайте только слабое кипение.

Вариации без потери смысла

возьмите индейку и добавьте ложку сметаны в фарш
положите в соус сладкий перец
для более пряной версии добавьте кориандр и немного чили

Заметка повара
Сделайте маленькую пробную котлетку и обжарьте её перед формовкой всей партии. Готовые остатки быстро распределите по неглубоким ёмкостям, закройте и поставьте в холодильник не позднее чем через два часа.

Советы по подаче

Подавайте с картофельным пюре, гречкой или овощами, поливая гарнир томатным соусом. Остатки разложите по неглубоким закрытым ёмкостям и уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления.

Редакционные источники

Использованы для проверки традиционного контекста, состава блюда и кулинарной техники.